مباشر
أين يمكنك متابعتنا

أقسام مهمة

Stories

36 خبر
  • إسرائيل تواصل غاراتها على لبنان
  • هدنة وحصار المضيق
  • نبض الملاعب
  • إسرائيل تواصل غاراتها على لبنان

    إسرائيل تواصل غاراتها على لبنان

  • هدنة وحصار المضيق

    هدنة وحصار المضيق

  • نبض الملاعب

    نبض الملاعب

  • عيد النصر على النازية

    عيد النصر على النازية

  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

    العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

  • فيديوهات

    فيديوهات

السكريات "تطبخ" أجسامنا من الداخل!.. آلية خطيرة لشيخوخة الخلايا

يحذر خبراء طول العمر من ظاهرة خطيرة تحدث داخل أجسامنا، تعرف باسم "مركبات نهاية التصاق السكر بالبروتينات" أو اختصارا AGEs، وهي نتيجة تفاعل كيميائي بين السكريات والبروتينات. 

السكريات "تطبخ" أجسامنا من الداخل!.. آلية خطيرة لشيخوخة الخلايا
Gettyimages.ru

فكما يقوم الطاهي بتحمير البصل في المقلاة، تكشف الأبحاث الجديدة أن السكريات التي نتناولها تقوم بعملية "تحمير" لأجسامنا من الداخل (ما يسمى علميا تفاعل ميلارد - Maillard reaction)، ما يؤدي إلى شيخوخة مبكرة ويساهم في العديد من المشكلات الصحية، من تدهور القدرات العقلية إلى أمراض القلب وحتى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

ويشرح الباحثون أن السكريات تخلق ما يشبه "الأصفاد الكيميائية" التي تعطل عمل البروتينات في الجسم، وتثبط الإنزيمات، وتتلف الحمض النووي. والنتيجة النهائية هي شيخوخة متسارعة.

وتتكون هذه المركبات الضارة من أي نوع من السكريات تقريبا، سواء كان سكر المائدة العادي، أو الفركتوز الموجود في الفواكه، أو الجلوكوز.

وتشمل الأطعمة والمشروبات التي تنتج هذه المركبات: سكر المائدة، عصائر الفاكهة، حبوب الإفطار، المشروبات الغازية، الكربوهيدرات، والأطعمة المصنعة. وعند تناولها بكثرة، تبدأ السكريات في مهاجمة الكولاجين في الجلد، ما يؤدي إلى ظهور التجاعيد والشيخوخة المبكرة من الخارج. لكن الخطر الأكبر يكمن في الضرر الداخلي.

فقد ثبت أن هذه العملية تؤثر في البروتينات المسؤولة عن صحة المفاصل والعضلات والأوتار والغضاريف. والأكثر إثارة للقلق هو أن التعرض طويل الأمد للسكريات يمكن أن يؤدي إلى تليّن أنسجة الدماغ عن طريق إتلاف الشرايين التي تزوده بالأكسجين، وقد أظهرت بعض الدراسات أن هذه النتائج تظهر بعد عشرة أيام فقط من اتباع نظام غذائي غني بالسكر. كما تم ربط الإفراط في السكر بزيادة البروتينات المسببة للخرف في الدماغ.

ورغم السمعة الجيدة التي تتمتع بها عصائر الفاكهة كجزء من نظام غذائي صحي، إلا أن الباحثين يحذرون من أنها من أسوأ المصادر المسببة لهذه المركبات الضارة. فسكر الفركتوز الموجود في العصائر يمتص بسرعة في مجرى الدم ويؤدي إلى ارتفاع حاد في الإنسولين، ما يسرع عملية الشيخوخة الداخلية بمعدل يصل إلى سبعة أضعاف مقارنة بالسكريات الأخرى.

أما الفواكه الكاملة فهي أكثر أمانا، لأن الألياف والمواد المغذية الموجودة فيها تبطئ امتصاص السكر في الدم، كما أن الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها تحيد الآثار السلبية لهذه المركبات إلى حد كبير.

والسكريات ليست المصدر الوحيد لهذه المركبات الضارة. فطرق الطهي التي تستخدم حرارة عالية، مثل الشوي والتحميص، تبدأ فعليا عملية تكوين هذه المركبات في الطعام نفسه قبل تناوله. وتكون اللحوم المشوية والمحمصة غنية بشكل خاص بهذه المركبات "المسبقة التكوين".

والخبر الجيد هو أن طهي الطعام ببطء وعلى درجات حرارة منخفضة مع إضافة الكثير من الرطوبة يقلل بشكل كبير من تكون هذه المركبات. الحساء واليخنات والأطعمة المطهوة على البخار هي خيارات صحية، وتشير بعض الأبحاث إلى أن اللحوم المسلوقة تحتوي على ربع كمية هذه المركبات فقط مقارنة باللحوم المشوية أو المحمصة.

ورغم أن هذه المعلومات قد تدفع الكثيرين إلى إعادة النظر في نظامهم الغذائي، إلا أن الباحثين يدركون أن التخلي تماما عن الأطعمة المشوية قد يكون صعبا، وأن بعض التجاعيد الإضافية قد تكون ثمنا مقبولا مقابل الاستمتاع بدجاجة مشوية من حين لآخر.

المصدر: نيويورك بوست

التعليقات

أول تعليق إيراني رسمي على الدعم العسكري المصري للإمارات

واشنطن تقترب من ساعة الصفر ضد إيران.. خطط لضرب الموانئ والصواريخ وشبكات القيادة إذا انهارت المفاوضات

بوتين: كنا مستعدين لتوجيه ضربة صاروخية مكثفة ضد وسط كييف إذا تم تعطيل احتفالات النصر

عرض عسكري في الساحة الحمراء في ذكرى النصر الـ81 بحضور الرئيس بوتين (صور)

منشورات لترامب تتضمن صورا لتدمير الجيش الإيراني

بيان الخارجية الأمريكية عن مفاوضات لبنان وإسرائيل

الحرس الثوري يحذر دول المنطقة من "ارتكاب أي خطأ"

بوتين: الصراع الأوكراني يقترب من نهايته ومستعد للقاء زيلينسكي في حال الوصول إلى اتفاق سلام نهائي

لبنان لحظة بلحظة.. يوم دام في الجنوب وعون يطالب بضغط أوروبي لوقف النار ونشر الجيش على الحدود

مسؤول أمريكي: مدمرات أمريكية تتعرض لهجوم إيراني واسع وخطير خلال عبورها مضيق هرمز

لبنان لحظة بلحظة.. الحرب بين إسرائيل و"حزب الله" تتصاعد وبيروت تطلب وقف إطلاق النار

ترامب: السفن بدأت تغيير مسارها من هرمز إلى الموانئ الأمريكية ونتفاوض مع إيران

سوريا.. أزمة لافتة اللغة العربية في محافظة الحسكة تتفاقم (فيديو+صور)

بريطانيا وفرنسا تحشدان قوات بحرية قرب هرمز

وزير لبناني سابق يرفض التفاوض المباشر مع إسرائيل ويطالب الحكومة بسحب تجريم المقاومة

صحيفة "WSJ": قائد في الظل وصور بالذكاء الاصطناعي.. كيف يعرقل "اختفاء" مجتبى خامنئي إنهاء الحرب

سي أن أن نقلا عن الاستخبارات الأمريكية: مجتبى خامنئي في قلب المعركة ويقود الحرب والمفاوضات

بوتين: أوروبا تصعد الحرب في أوكرانيا.. وشرودر أفضل خيار للمفاوضات مع الاتحاد الأوروبي

صور الأقمار الاصطناعية تكشف حجم الدمار في قاعدة "عريفجان" الأمريكية بالكويت (فيديو)